Search Repository Universitas Fort De Kock

Radikal bebas adalah molekul reaktif yang dapat merusak lipid, protein, dan
DNA sehingga menimbulkan stres oksidatif serta berkontribusi pada penyakit
degeneratif, termasuk kanker, diabetes, dan gangguan kardiovaskular. Beras hitam
(Oryza sativa L. indica) merupakan sumber alami senyawa bioaktif, seperti fenolik,
flavonoid, dan antosianin, yang berpotensi sebagai antioksidan. Penelitian
eksperimen dengan analisis kuantitatif ini bertujuan mengetahui kapasitas
antioksidan fraksi air hasil hidrolisis HCl dari ekstrak etanol 70% beras hitam
menggunakan metode FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) dan
membandingkannya dengan vitamin C sebagai kontrol positif. Penelitian ini
dilakukan di Laboratorium Kimia Farmasi Universitas Fort De Kock Bukittinggi.
Sampel beras hitam diperoleh dari Kabupaten Sleman, Jawa Tengah. Ekstraksi
dilakukan dengan metode maserasi menggunakan etanol 70%, dilanjutkan
fraksinasi cair- cair, kemudian hidrolisis HCl untuk memutus ikatan glikosidik
sehingga menghasilkan aglikon yang lebih aktif. Hasil penelitian menunjukkan
fraksi air terhidrolisis HCl memiliki kapasitas reduksi rata-rata 3,43 2,24 g
ekuivalen FeSO4/100 g ekstrak, meningkat menjadi 6,39 mg ekuivalen FeSO4/100
g pada konsentrasi 100 ppm. Nilai tersebut jauh lebih rendah dibandingkan vitamin
C (806,22 320,6 g ekuivalen FeSO4/100 g). Meskipun demikian, hidrolisis
terbukti meningkatkan kapasitas antioksidan fraksi air beras hitam. Dengan
demikian, beras hitam berpotensi dikembangkan sebagai sumber antioksidan alami
untuk pencegahan penyakit degeneratif.

Free radicals are reactive molecules that can damage lipids, proteins, and
DNA, leading to oxidative stress and contributing to degenerative diseases such as
cancer, diabetes, and cardiovascular disorders. Black rice (Oryza sativa L. indica)
is a natural source of bioactive compounds, including phenolics, flavonoids, and
anthocyanins, which have potential antioxidant properties. This experimental
research with quantitative analysis aimed to determine the antioxidant capacity of
the HCl-hydrolyzed water fraction from 70% ethanol extract of black rice using the
FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) method, and to compare it with vitamin
C as a positive control. The study was conducted at the Pharmaceutical Chemistry
Laboratory, Fort De Kock University, Bukittinggi. Black rice samples were
obtained from Sleman Regency, Central Java. Extraction was carried out using
maceration with 70% ethanol, followed by liquid-liquid fractionation, and then HCl
hydrolysis to break glycosidic bonds, producing more active aglycones. The results
showed that the HCl-hydrolyzed water fraction had an average reducing capacity
of 3.43 2.24 g FeSO4 equivalent/100 g extract, which increased to 6.39 mg FeSO4
equivalent/100 g at a concentration of 100 ppm. However, this value was
significantly lower than that of vitamin C (806.22 320.6 g FeSO4 equivalent/100
g). Nevertheless, hydrolysis was proven to enhance the antioxidant capacity of the
water fraction of black rice. Therefore, black rice has potential to be developed as
a natural antioxidant source for the prevention of degenerative diseases.