Search Repository Universitas Fort De Kock

Masalah gizi Baduta merupakan masalah kesehatan utama di Indonesia.
Upaya dalam menangani masalah gizi pada Baduta adalah Pemberian Makanan
Tambahan berbahan pangan lokal. Puding merupakan bentuk makanan kudapan
dengan memanfaatkan pangan lokal seperti kacang hijau, tempe dan buah naga
merupakan tanaman lokal yang mudah dijumpai dan kaya akan kandungan gizi.
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui gambaran kandungan zat gizi dan Uji
organoleptik pada puding kacang hijau, tempe dan buah naga.
Penelitian ini menggunakan metode pre experimental desain one-shot case
study. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Oktober-Desember 2024 di
Puskesmas Taram Kabupaten Lima Puluh Kota, Laboratorium Balai Standarisasi
Dan Pelayanan Jasa Industri dan Laboratorium Farmasi Dan Sains Terapan UPT
Laboratorium Universitas Fort De Kock Bukittinggi. Populasi pada penelitian ini
adalah baduta (usia 12-24 bulan) di Puskesmas Taram Kabupaten Lima Puluh Kota
pada Tahun 2024 sebanyak 30 orang dengan teknik pengambilan sampel pada
penelitian ini adalah Total sampling. Hasil penelitian ini menggunakan analisis
SPSS dengan Uji Deskriptif.
Hasil penelitian dengan melakukan uji organoleptik terhadap rasa, warna,
tekstur dan aroma, memiliki respon menyukai puding kacang hijau, tempe dan buah
naga. Hasil analisis kandungan gizi dari puding memiliki karbohidrat 31,11%,
protein 13,14%, lemak total 9,52%, kadar abu 1,98% dan asam laktat 0,094%.
Disarankan kepada petugas kesehatan untuk menjadikan puding kacang hijau,
tempe dan buah naga sebagai makanan tambahan pada baduta.

The nutritional problems of toddlers (Baduta) are a major health issue in
Indonesia. One of the efforts to address these nutritional problems is the provision
of complementary foods made from local ingredients. Pudding is a type of snack
food that utilizes local ingredients such as green beans, tempe, and dragon fruit, all
of which are easily found and rich in nutritional content. The purpose of this
research is to examine the nutritional content and organoleptic test results of the
green bean, tempe, and dragon fruit pudding.
This study uses a pre-experimental design with a one-shot case study
approach. The research was conducted in October-December 2024 at Puskesmas
Taram in Lima Puluh Kota District, at the Laboratory of the Standardization and
Industrial Service Institute, and the Pharmaceutical and Applied Science Laboratory
UPT Laboratory at Universitas Fort De Kock Bukittinggi. The population for this
research consisted of toddlers (ages 12-24 months) at Puskesmas Taram, Lima
Puluh Kota District, in 2024, with a sample size of 30 toddlers, selected using total
sampling.
The results of the study, using descriptive analysis with SPSS, showed that
the organoleptic test for taste, color, texture, and aroma resulted in a positive
response, with participants liking the green bean, tempe, and dragon fruit pudding.
The nutritional content analysis of the pudding showed it contained 31.11%
carbohydrates, 13.14% protein, 9.52% total fat, 1.98% ash content, and 0.094%
lactic acid.It is recommended that health workers promote the use of green bean,
tempe, and dragon fruit pudding as a complementary food for toddlers.