Analisis Uji Laboratorium Biskuit Kacang Almond (Prunus dulcis) dan Uji Organoleptik Sebagai Inovasi Meningkatkan Produksi Air Susu Ibu Pada Ibu Menyusui Tahun 2024
Categorie(s):
Skripsi
Author(s):
Andita, Mutia
Advisor:
Delvina, Visti
ISSN/ISBN:
-
eISSN/eISBN:
-
Volume:
-
Keyword(s):
Tepung Bubur, Kacang Almond, Nilai Gizi, Uji Organoleptik
DOI:
-
Abstract :
Berdasarkan Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS) 2021, 52,5 % atau hanya setengah dari
2,3 juta bayi berusia kurang dari enam bulan- yang mendapat ASI eksklusif di Indonesia. Inovasi
biskuit kacang almond berbahan dasar kacang almond adalah salah satu alternatif untuk meningkatkan
produksi ASI pada ibu menyusui. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji nilai gizi dan
organoleptik pada biskuit berbahan dasar kacang almond. Jenis penelitian ini adalah penelitian
deskriptif dengan melakukan uji laboratorium dan pembagian formulir kuoesioner pada panelis untuk
uji organoleptik. Uji kandungan gizi dilakukan di Baristand Industri Padang. Penelitian dilakukan
pada bulan April-Juli 2024. Panelis penelitian ini sebanyak 34 orang yaitu 30 orang ibu menyusui
yang memiliki bayi 0-3 bulan dan 4 orang panelis terlatih. Diketahui nilai gizi karbohidrat 44,50%,
protein 19,37 %, lemak 33,75 %, dan kalori 559,23 kkal. Rata-rata uji organoleptik pada formulasi ini
yaitu warna 3,02, tekstur 3,08, rasa 2,85, aroma 3,32 dan tingkat kesukaan 2,76. Dapat disimpulkan
bahwa biskuit berbahan dasar kacang almond mengandung zat gizi yang cukup. Disarankan bagi
masyarakat Jorong Suka Damai agar formulasi ini dapat diaplikasikan sebagai inovasi meningkatkan
Produksi Air Susu Ibu Pada Ibu Menyusui.
2,3 juta bayi berusia kurang dari enam bulan- yang mendapat ASI eksklusif di Indonesia. Inovasi
biskuit kacang almond berbahan dasar kacang almond adalah salah satu alternatif untuk meningkatkan
produksi ASI pada ibu menyusui. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji nilai gizi dan
organoleptik pada biskuit berbahan dasar kacang almond. Jenis penelitian ini adalah penelitian
deskriptif dengan melakukan uji laboratorium dan pembagian formulir kuoesioner pada panelis untuk
uji organoleptik. Uji kandungan gizi dilakukan di Baristand Industri Padang. Penelitian dilakukan
pada bulan April-Juli 2024. Panelis penelitian ini sebanyak 34 orang yaitu 30 orang ibu menyusui
yang memiliki bayi 0-3 bulan dan 4 orang panelis terlatih. Diketahui nilai gizi karbohidrat 44,50%,
protein 19,37 %, lemak 33,75 %, dan kalori 559,23 kkal. Rata-rata uji organoleptik pada formulasi ini
yaitu warna 3,02, tekstur 3,08, rasa 2,85, aroma 3,32 dan tingkat kesukaan 2,76. Dapat disimpulkan
bahwa biskuit berbahan dasar kacang almond mengandung zat gizi yang cukup. Disarankan bagi
masyarakat Jorong Suka Damai agar formulasi ini dapat diaplikasikan sebagai inovasi meningkatkan
Produksi Air Susu Ibu Pada Ibu Menyusui.