Search Repository Universitas Fort De Kock

Berdasarkan Riset Kesehatan Dasar, Indonesia merupakan negara ke-5 terbesar
yang berkontribusi pada 90% stunting di dunia. Anak pendek mempunyai risiko
lebih tinggi menderita diabetes, obesitas, hipertensi dan stroke pada usia dewasa
Selain itu, juga menjadi salah satu penyakit yang akan dialami bila anak kurang
mengkonsumsi sayur. Untuk mengatasi hal tersebut adalah dengan perbaikan gizi,
dari perbaikan gizi itulah ditemukan beberapa jenis makanan inovasi salah
satunya adalah mie dengan sayur bayam hijau. Sehingga penelitian ini bertujuan
untuk menganalisis proksimat dan uji skrining fitokimia dari tepung bayam hijau
dan tepung sukun. Metode penelitian eksperimental yaitu kualitatif metabolisme
sekunder dan analisa penetapan kadar proksimat. Penelitian dilakukan di
Laboratorium Farmasi Universitas Fort De Kock Bukittinggi pada tahun 2024.
Hasil penelitian ini menunjukan untuk uji skrining fitokimia dari mie tepung
bayam dan sukun menujukkan hampir semuanya positif. Sedangkan hasil uji
proksimat; persentase kadar protein dari mie bayam hijau, mie sukun dan tepung
terigu dengan tiga kali pengulangan adalah 43,26%, 34,32%, 35,89%, kadar
lemak pada mie bayam hijau 27,48%, mie sukun 4,10%, mie tepung terigu
16,35%, kadar air, 1,73%, 1,37%, 1,43%, kadar karbohidrat pada mie bayam
hijau 21,66%, mie sukun 53,68% dan mie tepung terigu 39,78% memiliki
kandungan lemak dan protein yang tinggi.

Based on the Basic Health Research, Indonesia is the 5th largest country
contributing to 90% of stunting in the world. Short children have a higher risk of
suffering from diabetes, obesity, hypertension and stroke in adulthood In addition,
it is also one of the diseases that will be experienced if children consume less
vegetables. To overcome this is by improving nutrition, from improving nutrition,
several types of innovative foods are found, one of which is noodles with green
spinach vegetables. So this study aims to analyse the proximate and
phytochemical screening test of green spinach flour and breadfruit flour. The
experimental research method is qualitative secondary metabolism and proximate
determination analysis. The research was conducted at the Pharmacy Laboratory
of Fort De Kock University Bukittinggi in 2024. The results of this study showed
that the phytochemical screening test of spinach and breadfruit flour noodles
showed that almost all of them were positive. While the results of the proximate
test; the percentage of protein content of green spinach noodles, breadfruit
noodles and wheat flour with three repetitions is 43.26%, 34.32%, 35.89%, fat
content in green spinach noodles 27.48%, breadfruit noodles 4.10%, wheat flour
noodles 16.35%, water content, 1.73%, 1.37%, 1.43%, carbohydrate content in
green spinach noodles 21.66%, breadfruit noodles 53.68% and wheat flour
noodles 39.78% have high fat and protein content.