Search Repository Universitas Fort De Kock

Masalah gizi balita masih menjadi tantangan yang nyata di negara-negara berkembang. Data Kabupaten Dhamasraya tahun dengan jumlah balita Stunting sebesar 19,5%. Puskesmas Tanjung Gadang merupakan urutan ketiga terbanyak yang mengalami statsu gizi kurang dari 13 puskesmas yang ada di Kabupaten Sijunjung yaitu sebanyak 258 balita. Dalam hal ini perlu adanya pembuatan makanan tambahan yang bernilai gizi tinggi untuk balita. Salah satunya adalah nugget ikan gabus dengan penambahan wortel. Penelitian ini bertujuan Untuk mengetahui uji laboratorium dan organoleptik gizi cemilan nugget wortel dengan ikan gabus untuk PMT balita. Penelitian ini adalah penelitian deskriptif analitik dengan pendekatan eksperimen laboratorium. Objek dalam penelitian ini adalah nugget ikan gabus dengan penambahan wortel. Alat yang digunakan dalam penelitian adalah: Baskom, spatula, wajan, baki/nampan, kompor, blender, panci kukus, pisau dan ayakan. Bahan yang digunakan adalah ikan gabus, wortel, tepung tapioka, tepung terigu, garam, gula pasir, minyak goreng, air es, bawang putih, jeruk nipis, lada atau merica, tepung roti, telur ayam dan kaldu bubuk. Uji yang dilakukan adalah uji laboratorium dalam menentukan kadar protein dan vitamin A produk dan uji organoleptic terhadap aroma, warna, tekstur dan rasa. Analisa data secara deskriptif. Hasil penelitan menemukan bahwa hasil uji laboratorium didapatkan kandungan protein nugget sebesar 9,09%. Hasil uji organoleptik didapatkan bahwa 83% ahli gizi dan 75% ahli tata boga menyatakan suka terhadap aroma, 50,0% ahli gizi dan ahli tata boga menyatakan suka terhada warna, 66.7% ahli gizi dan 50% ahli tata boga menyatakan suka terhadap tesktur dan semua panelis menyatakan suka terhadap rasa. Sebanyak 9 orang (45,0%) balita menyatakan suka.

Malnutrition among toddlers remains a significant challenge in developing countries. Data from Dhamasraya District in the previous year indicated a stunting prevalence of 19.5% among toddlers. Tanjung Gadang Community Health Center ranks third among the thirteen health centers in Sijunjung District with the highest prevalence of malnutrition, affecting 258 toddlers. In addressing this issue, it is imperative to develop high-nutrient supplementary foods for toddlers, such as snakehead fish nuggets with carrot. This study aimed to evaluate the laboratory and organoleptic characteristics of carrot nugget snacks with snakehead fish for supplementary feeding in toddlers. It employed a descriptive-analytical research design with a laboratory experimental approach. The object of the study was carrot nuggets with snakehead fish. The tools used included bowls, spatulas, pans, trays, stoves, blenders, steaming pots, knives, and sieves. The ingredients comprised snakehead fish, carrot, tapioca flour, wheat flour, salt, sugar, cooking oil, cold water, garlic, lime, pepper, bread crumbs, chicken eggs, and broth powder. Laboratory tests determined the protein and vitamin A content, while organoleptic tests evaluated aroma, color, texture, and taste. Data were analyzed descriptively. The organoleptic test results showed that 83% of nutritionists and 75% of culinary experts said they liked the aroma, 50.0% of nutritionists and culinary experts said they liked the color, 66.7% of nutritionists and 50% of culinary experts said they liked the texture and all the panelists said they liked the taste. A total of 9 people (45.0%) said they liked it.