Search Repository Universitas Fort De Kock

Buah naga (dragon fruit) merupakan salah satu jenis tanaman buah yang memiliki daya tarik tersendiri. Secara umum buah naga mengandung vitamin B1, B2, B3 dan C, serta buah naga juga mempunyai zat sebagai antioksidan (sebagai obat) dan antosianin (sebagai zat pewarna alami). Tingkat pemanfaatan dari buah naga merah semakin meningkat tetapi hanya sebatas daging buahnya saja, sedangkan kulit buah naga merah kaya metabolit sekunder salah satunya adalah senyawa fenolik yang berpotensi sebagai antioksidan. Oleh Karena itu dilakukan pengolahan menjadi sediaan dalam bentuk teh herbal. Dalam pembuatan teh herbal diperlukan penambahan flavouring agent yaitu jahe merah untuk penambahan rasa dan aroma. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui kadar total fenolik pada sediaan teh herbal berbagai formulasi (9:1; 8:2; 7:3; 6:4; 5:5) dari kulit buah naga merah dan jahe merah dengan spektrofotometer UV-Vis. Analisis data menggunakan SPSS v16 dengan uji Kruskal Wallis dimana nilai signifikansi < yaitu 0.05, artinya H0 ditolak dimana terdapat perbedaan kadar fenolik dari setiap perbandingan. Dari hasil penelitian yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa teh herbal yang dikombinasikan dengan jahe merah memiliki kadar fenolik yang tinggi pada perbandingan 5:5 sebesar 82,425 %, dimana semakin banyak penambahan jahe merah pada sampel maka kadar fenolik semakin tinggi.

Dragon fruit is one type of fruit plant that has its own charm. In general, dragon fruit contains vitamins B1, B2, B3 and C, and dragon fruit also has substances as antioxidants (as medicine) and anthocyanins (as natural coloring agents). The utilization rate of red dragon fruit is increasing but only limited to the flesh of the fruit, while the skin of red dragon fruit is rich in secondary metabolites, one of which is phenolic compounds that have the potential as antioxidants. Therefore, processing is carried out into preparations in the form of herbal tea. In making herbal tea, it is necessary to add a flavoring agent is red ginger for added flavor and aroma. The purpose of this study was to determine the total phenolic levels in herbal tea preparations of various formulations (9:1; 8:2; 7:3; 6:4; 5:5) of red dragon fruit and red ginger peels with a UV-Vis spectrophotometer. Data analysis using SPSS v16 with Kruskal Wallis test where the significance value of < is 0.05, meaning rejected where there is a difference in phenolic levels from each comparison. From the results of the research obtained, it can be concluded that herbal tea combined with red ginger has high phenolic levels at a ratio of 5: 5 of 82.425%, where the more red ginger is added to the sample, the higher the phenolic content.