Uji Nilai Gizi dan Organoleptik Pada Tepung Bubur Berbahan Dasar Ubi Ungu Dengan Varian Kurma Sebagai Inovasi MP-ASI Pada Bayi Usia 9-11 Bulan di Jorong Mahakarya Kecamatan Luhak Nan Duo Kabupaten Pasaman Barat Tahun 2023

Categorie(s):
   Skripsi
Author(s):
   Almaida
Advisor:
Medhyna, Vedjia
Noflindaputri, Resty
ISSN/ISBN:
-
eISSN/eISBN:
-
Volume:
-
Keyword(s):
Tepung Bubur, Ubi Ungu, Varian Kurma, Nilai Gizi, Uji Organoleptik.
DOI:
-
Abstract :
Berdasarkan Riskesdas tahun 2018, prevalensi stunting di Indonesia yaitu 30,8%. dan ini masih menjadi masalah karena masih diatas target WHO (< 20%). Inovasi bubur berbahan dasar ubi ungu dengan varian kurma adalah salah satu alternatif MP-ASI untuk pemenuhan kebutuhan gizi pada bayi usia 9 - 11 bulan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui uji nilai gizi dan Organoleptik pada bubur berbahan dasar ubi ungu dengan varian kurma sebagai inovasi MP-ASI pada bayi usia 9 - 11 bulan. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan melakukan uji laboratorium dan pembagian formulir kuesioner pada panelis untuk uji organoleptik. Uji kandungan gizi dilakukan di Baristand Industri Padang. Penelitian dilakukan pada bulan Februari Juli 2023. Panelis penelitian ini sebanyak 34 orang yaitu 30 orang ibu yang memiliki bayi usia 9 11 bulan dan 4 orang panelis terlatih. Diketahui nilai gizi karbohidrat 69,04%, protein 8,1%, lemak 3,46% dan kalori 339,7 Kkal. Rata-rata uji organoleptik pada formulasi ini yaitu warna 3,12, tekstur 3,35, tekstur 3,12 dan rasa 2,94, tingkat kesukaan 2,82. Dapat disimpulkan bahwa bubur berbahan dasar ubi ungu dengan varian kurma mengandung zat gizi yang cukup untuk bayi usia 9-11 bulan. Disarankan bagi masyarakat Jorong Mahakarya agar formulasi ini dapat aplikasikan sebagai inovasi MP-ASI sebagai upaya dalam upaya pemenuhan kebutuhan gizi bayi usia 9-11 bulan sehari - hari.
Download From Google Drive