Search Repository Universitas Fort De Kock

Kulit buah naga merupakan limbah yang masih sangat jarang digunakan atau dimanfaatkan. Kulit buah naga merah mengandung senyawa flavonoid dan polifenol, yang mempunyai aktivitas antioksidan.Penelitian ini ditujukan untuk pemanfaatan ekstrak kulit buah naga merah (hylocereus polyhizus) sebagai pangan fungsional dalam minuman probiotik untuk mengetahui pH, organoleptis (bentuk, warna, bau dan rasa), dan total bakteri asam laktat terhadap pembuatan minuman probiotik yang difermentasikan oleh bakteri Lactobacillus. Jenis penelitian menggunakan dengan metode eksperimental, Waktu penelitian bulan Juli sampai Agustus, Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Farmasi Fakultas Kesehatan Universitas Fort De Kock Bukittinggi, Laboratorium Farmasi Universitas Andalas dan Laboratorium Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Sampel yang digunakan yaitu kulit buah naga merah yang berasal dari kota Bukittinggi. Pengujian terhadap minuman probiotik ekstrak kulit buah naga merah sebagai pangan fungsuional dari beberapa konsentrasi memiliki pH pada konsentrasi 0%, 2% dan 8% adalah 6,25; 6,23; dan 5,25. Ujiorganoleptis dengan bentuk Kental, warna putih, aroma susu, dan rasa manis. Uji Total Bakteri Asam Laktat konsentrasi 0%, 2%, dan 8% adalah 715 x 108CFU/mL;376 x 108CFU/mL; dan 244 x 108CFU/mL. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa ekstrak kulit buah naga merah dapat dijadikan sebagai pangan fungsional dalam minuman probiotik, memiliki nilai uji organoleptis, pH dan total bakteri asam laktat sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI).

Dragon fruit peel is a waste that is still very rarely used or utilized. Red dragon fruit peel contains flavonoid and polyphenolic compounds, which have antioxidant activity. The purpose of this study was to determine the utilization of red dragon fruit peel extract (Hylocereus polyhizus) as functional food in probiotic drinks to determine pH, organoleptic (shape, color, smell and taste), and total lactic acid bacteria on the manufacture of probiotic drinks fermented by Lactobacillus bacteria. This type of research used the experimental method, the research time was July to August, the research was carried out at the Pharmacy Laboratory of the Faculty of Health, Fort De Kock University, Bukittinggi, the Pharmacy Laboratory of Andalas University and the Payakumbuh State Agricultural Polytechnic Laboratory. The sample used was red dragon fruit peel from Bukittinggi. Tests on probiotic drink red dragon fruit peel extract as functional food from several concentrations have pH at concentrations of 0%, 2% and 8% was 6.25; 6.23; and 5.25. Organoleptic test with thick shape, white color, milky aroma, and sweet taste. Total Lactic Acid Bacteria Test with concentrations of 0%, 2%, and 8% were 715 x 108 CFU/mL;376 x 108 CFU/mL; and 244 x 108 CFU/mL. From the results of the study, it can be concluded that red dragon fruit peel extract can be used as functional food in probiotic drinks, has organoleptic test values, pH and total lactic acid bacteria in accordance with the Indonesian National Standard (SNI).