Search Repository Universitas Fort De Kock

Ikan lele merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang tingkat dan produksinya meningkat karena kandungan gizi,rasanya yang khas,dan harganya yang murah.Ikan lele memiliki protein yang tinggi yaitu 17,7%, lemak 4,8%, mineral 1,2%, dan air 76%. Abon ikan lele merupakan salah satu alternative untuk pemberian makanan pendamping ASI (MP-ASI) Pada anak yang stunting dan kurang gizi dengan bahan makanan lokal yang dapat menimalis tingkat kehilangan atau penurunan kandungan gizi yang dikandung setelah diolah sehingga nutrisi yang terdapat pada bahan tersebut dapat dipertahankan. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan Maret samapi Juli. Desain penelitian yang digunakan adalah rancangan deskriptif analitik. Populasi dalam penelitian ini adalah 300 orang. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah purposive sampling dengan jumlah sampel adalah 60 orang yang terdiri dari 30 balita usia 12-24 bulan dan 30 orang ibu balita usia 12-24 bulan yang terdapat di wilayah kerja Puskesmas Pangkalan Kabupaten Limapuluh Kota pada tahun 2021. Penelitian ini menggunakan analisis univariat untuk uji organoleptik.Hasil penelitian laboratorium didapatkan kandungan gizi dalam abon ikan lele dalam 100 gram terdapat protein sebesar 32,08%, lemak sebesar 35,32%, kadar air sebesar 6,40%, dan kadar abu sebesar 6,82%. Sebanyak 53,3 % balita usia 12-24 bulan suka terhadap produk inovasi MP-ASI abon ikan lele. Sebagian responden suka terhadap warna abon ikan lele (83,3 %), aroma 86,7 % (suka), tekstur 76,7 % (suka), dan rasa 73,3 % (suka) terhadap produk inovasi MP-ASI abon ikan lele. Dapat disimpulkan bahwa abon ikan lele mengandung gizi yang baik dan disukai oleh balita. Untuk penelitian selanjutnya disarankan agar melakukan pengujian laboratorium dengan melihat kandungan protein dan lebih selektif dalam
pengolahan abon ikan lele.

Catfish is one type of freshwater fish whose level and production increases because of its nutritional content, distinctive taste, and low price. Catfish has a high protein, namely 17.7%, fat 4.8%, minerals 1.2% , and 76% water. Shredded catfish is an alternative for providing complementary feeding to stunted and malnourished children with local food ingredients that can
minimize the level of loss or decrease in the nutritional content contained after processing so that the nutrients contained in these ingredients can be maintained. This study was conducted on March untill July. The type of this studywas descriptive analytic design. The population was 300 people. By using purposive sampling, 60 people were chosen as the samples that consist of 30
toddlers at 12-24 months and 30 mothers of toddlers at12-24 months at Pangkalan Limapuluh Kota Community Health Center in 2021. The data were through univariate analysis with organoleptic test. The results of laboratory research showed that the nutritional content of shredded catfish in 100 grams contained 32.08% protein, 35.32% fat, 6.40% water content, and 6.82% ash content. There were 53.3% of toddlers at 12-24 months liked the innovative product, shredded catfish. Some respondents liked the color of shredded catfish (83.3 %), aroma 86.7% (like), texture 76.7% (like), and taste 73.3% (like) to innovative products, shredded fish catfish. It can concluded that shredded catfish contains good nutrition and it is liked by toddlers. For further
research, it is recommended to conduct laboratory testing by looking at the protein content and be more selective in processing catfish shredded.