Search Repository Universitas Fort De Kock

Makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok bagi kehidupan manusia. Setiap orang yang bergerak di bidang industri atau boga termasuk restoran dan rumah makan bertanggungjawab untuk menyiapkan dan menyajikan produk makanan dan minuman yang aman dan bermutu. Banyaknya kasus penyakit bawaan makanan (foodborne disease) dapat dipengaruhi oleh berbagai factor, diantaranya faktor makanan, orang, tempat, proses pengolahan dan perlengkapan pengolahan makanan yang dapat atau
mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan. Untuk menjamin makanan dan minuman yang berkualitas dan memenuhi syarat kesehatan Dinas Kesehatan memiliki peran yang sangat penting dalam pelaksanaan pengawasan dan pembinaan yang dalam peraturan setiap rumah makan dan restoran yang beroperasi harus memiliki sertifikat laik hygiene sanitasi dan izin usaha. Tujuan penelitian ini adalah untuk melihat manajemen sertifikat laik hygiene sanitasi rumah makan dan restoran di Kota Bukittinggi.
Penelitian ini termasuk penelitian kualitatif dengan metode Phenomenolical
Research, yaitu menjelaskan fenomena secara mendalam melalui pengumpulan data dengan cara wawancara dan observasi partisipan untuk mengetahui apa yang terjadi. Penelitian ini dilaksanakan di rumah makan dan restoran di Kota Bukittinggi. Penelitian ini menggunakan 9 informen. Hasil penelitian diperoleh bahwa dalam pelaksanaan manajemen sertifikat laik
hygiene sanitasi Kota Bukittinggi belum terlaksana dengan peraturan yang berlaku. Pemerintah belum memiliki aturan yang mengatur tentang setiap rumah makan dan restoran wajib memiliki sertifikat laik hygiene sanitasi dan izin usaha. Pelaksanaan pengawasan dan pembinaan dilakukan 1 kali setahun. Selain itu, berdasarkan uji kelaikan fisik kepada rumah makan yang memiliki sertifikat laik hygiene sanitasi didapatkan hasil tidak memenuhi syarat kesehatan. Oleh karena itu, diharapkan kepada pemerintah untuk membuatkan kebijakan atau aturan yang berkaitan dengan sertifikat laik hygiene sanitasi rumah makan dan restoran, sehingga untuk pelaksanaan pengawasan dan pembinaan yang dilakukan dapat dilaksanakan sesuai dengan aturan. Pemberian sangsi yang tegas dapat diberikan kepada
pelaku usaha yang melanggar aturan yang berlaku.

Food is one of the basic needs for human life. Everyone who is engaged in the industry or catering including restaurants is responsible for preparing and serving safe and quality products and beverages. there are many cases of foodborne disease can be influenced by various factors, they are food, people, places, processing and food processing equipment that can or may cause disease or health problems. To ensure quality food and beverages and meet health requirements, the Health Office has a very important role in the implementation of supervision and guidance which in the regulations of every operating restaurant must have a certificate of proper sanitation hygiene and a business license. The purpose of this study is to look at the management of sanitation certificates for restaurants in Bukittinggi City. This research is a qualitative research using Phenomenological Research method, which is explaining phenomena in depth through data collection by means of interviews and participant observation to find out what happened. This research was conducted in restaurants in Bukittinggi City. This study uses 9 informants
The results showed that in the implementation of the sanitation hygiene certificate management in Bukittinggi City, it had not been implemented with the applicable regulations. The government does not yet have rules that regulate every restaurant must have a certificate of proper hygiene, sanitation and business license. The implementation of supervision and training is carried out once a year. In addition, based on a physical fitness test for restaurants that have a sanitation hygiene certificate, the results obtained do not meet health requirements. Therefore, it is hoped that the government will make policies or regulations relating to certificates of proper hygiene, sanitation, and sanitation in restaurants, so that the supervision and guidance can be carried out in accordance with the rules. Strict sanctions can be given to businessmen who violate the applicable rules.