Literature Review : Identifikasi Bahaya Kimia Perubahan Jumlah Kandungan Bilangan Peroksida Dan Asam Lemak Bebas Dalam Penggunaan Minyak Goreng Berulang

Categorie(s):
   Skripsi
Author(s):
   Suryani, Diza
Advisor:
Hasnita, Evi
Harisnal
ISSN/ISBN:
-
eISSN/eISBN:
-
Volume:
-
Keyword(s):
Minyak goreng berulang, Asam lemak bebas, peroksida.
DOI:
-
Abstract :
WHO menentukan faktor yang berhubungan dengan terjadinya penyakit, ini termasuk praktik-praktik yang tidak higienis dan sanitasi yang tidak memadai oleh, prosedur memasak yang tidak memadai dan kontaminasi silang. Tujuan :mengidentifikasi bahaya kimia perubahan jumlah kandungan bilangan peroksida dan asam dalam penggunaan minyak goreng berulang. Metode :study literature ini diperoleh dari penelusuran artikel penelitian ilmiah dari rentang waktu 2015-2020 dengan menggunakan kriteria inklusi dan ekslusi dengan menggunakan tehknik compare. Hasil :minyak goreng bekas pakai tidak memenuhi standar mutu minyak goreng SNI 3741:2013 dikarenakan bilangan asam dan bilangan peroksida melebihi batas maksimum yaitu berturut-turut sebesar 1,0670.081 mg KOH/g dan 46,930.067 mek O2/kg. kesimpulan : adannya keterkaitan antara kandungan asam dan kandungan peroksida pada minyak goreng itu saling berkaitan, terlebih jika minyak goreng digunakan secara berulang atau sebanyak lebih dari dua kali penggorengan sehingga kandungan asam dan kandungan pada peroksida akan bertambah.
Download From Google Drive