Search Repository Universitas Fort De Kock

Minyak jelantah (waste cooking oil) adalah minyak bekas pemakaian kebutuhan rumah tangga umumnya, dapat di gunakan kembali untuk keperluaran kuliner, akan tetapi bila ditinjau dari komposisi kimianya, minyak jelantah mengandung senyawa-senyawa yang bersifat karsinogenik.Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui efektivitas penggunaan ampas tebu untuk permunian minyak jelatah produk sanjai menurunkan angka asam lemak bebas, angka peroksida dan kadar air pada minyak jelantah dengan penggunaan ampas tebu100 gr, 200 gr, dan 300 gr sebagai filter. Penelitian ini merupakan Jenis penelitian ini adalah Exsperimen, dengan rancangan One Group Pretest Posttest. Populasi dalam penelitian ini adalah Minyak Jelantah hasil dari penggorengan sanjai di Kota Bukittinggi tahun 2018. Sampel diambil menggunakan metode Purposive Sampling. Hasil penelitian menunjukkan Sesudah dilakukan dilakukan penyaringan sampel minyak jelantah menggunakan ampas tebu dan alat new filter FDK sebanyak sembilan kali pengulangan didapatkan hasil yaitu : bau normal, rasa hambar, warna kuning muda, dan endapan tidak ada, sehingga sesuai dengan baku mutu minyak goreng yang baik, adanya penurunan yang signifikan menggunakan 300 gram ampas tebu : Asam lemak bebas dengan mean 0,167, hasil uji statistik didapatkan p value 0,005, bilangan Peroksida dengan mean 1,330, hasil uji statistik didapatkan p value 0,005, jumlah kadar air dengan mean 0,178, hasil uji statistik didapatkan p value 0,006. Kesimpulan dari penelitian ini setelah dilakukan Sembilan kali pengulangan didapatkan hasil penurunan yang signifikan menggunakan 300 gram ampas tebu pada kadar asam lemak bebas hasil uji statistik didapatkan p value 0,011 dan telah sesuai dengan standar baku mutu minyak goreng secara kimia.

Cooking oil (waste cooking oil) is a former oil consumption needs of households in general, can be used again for culinary keperluaran, but when viewed from the chemical composition, used cooking oils contain compounds that are karsinogenik.Tujuan this study was to determine the effectiveness of the use of bagasse for oil permunian jelatah Sanjai products decrease the number of free fatty acids, peroxide value and moisture content in cooking oil with use of the dregs tebu100 g, 200 g and 300 g as a filter. This research is a type of research is Exsperimen, with one group pretest posttest design. The population in this study is the result of frying Used Cooking Oil Sanjai Bukittinggi 2018. Samples were taken using purposive sampling method. The results showed When do filtering samples used cooking oils using bagasse and tools new filter FDK nine times repetition of the results obtained are: normal smell, taste bland, light yellow color, and precipitation does not exist, so that it meets the quality standard of cooking oil a good , a significant reduction using 300 grams of bagasse:Free fatty acids with a mean of 0.167, statistical test results obtained p value0,005, Peroxide number with a mean of 1.330, statistical test results obtained p value 0,005, total water content with a mean of 0.178, statistical test results obtained p value 0,006, The conclusion of this study after nine repetitions showed a significant reduction using 300 grams of bagasse at levelsfree fatty acids obtained statistical test p value0,011 and complies with the quality standards of cooking oil is chemically.