Search Repository Universitas Fort De Kock

Kualitas makanan yang dihasilkan, disajikan dan dijual oleh penjual makanan harus memenuhi syarat kesehatan seperti faktor lokasi dan bangunan, fasilitas sanitasi, peralatan, pengolahan makanan yang baik dan penjamah makanannya sendiri. Survei awal yang dilakukan terhadap 5 rumah makan juga ditemukan 3 rumah makan yang sangat kotor, dimana limbah tidak tertutup, kamar mandi kotor, pencuci piring hanya dengan 2 bak. Tujuan penelitian untuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan hygiene rumah makan. Metode penelitian deskriptif analitik dengan pendekatan cross sectional. Penelitian dilakukan di wilayah kerja Puskesmas Simpang Empat pada tanggal 7 9 Agustus 2018. Populasi adalah seluruh rumah makan yang terdapat di wilayah kerja Puskesmas Simpang Empat sebanyak 33 rumah makan, dengan pengambilan sampel secara total populasi. Data dikumpulkan melalui observasi dan wawancara terpimpin, kemudian diolah dan dianalisa menggunakan uji chi-square. Hasil analisis univariat diketahui 54,5 % responden memiliki perilaku baik dalam pengelolaan rumah makan, 51,5 % lingkungan kurang baik, 84,8 % sarana tidak lengkap, dan 81,8 % mmemiliki hygiene rumah makan yang tidak memenuhi syarat. Hasil bivariat ada hubungan perilaku (p = 0,021), lingkungan (p = 0,007), dan sarana (p = 0,031 dan OR = 12,500) dengan hygiene rumah makan. Disimpulkan bahwa faktor yang berhubungan dengan hgyiene rumah makan adalah perilaku pengelola, lingkungan dan sarana. Diharapkan pada petugas agar memberikan pelatihan tentang pengelolaan rumah makan yang memenuhi syarat, mengobservasi ketersediaan sarana di rumah makan, mengevaluasi keadaan lingkungan rumah makan, serta melakukan pengawasan terhadap hygiene rumah makan dan memberikan peringatan terhadap rumah makan yang tidak memiliki hygiene yang baik.

The quality of food produced, served and sold by food vendors must meet health requirements such as location and building factors, sanitation facilities, equipment, good food processing and food handlers themselves. The initial survey conducted on 5 restaurants also found 3 very dirty restaurants, where the waste was not covered, dirty bathroom, dishwasher with only 2 tanks. The purpose of the study was to determine the factors related to restaurant hygiene. Descriptive analytical research method with cross sectional approach. The study was conducted in the work area of Simpang Empat Public Health Center in 7 9 August 2018. The population was all restaurants in the working area of Simpang Empat Health Center as many as 33 restaurants, with a total population sampling. Data was collected through guided observation and interviews, then processed and analyzed using the chi-square test. Univariate analysis results revealed that 54.5% of respondents had good behavior in restaurant management, 51.5% of the environment was not good, 84.8% of facilities were incomplete, and 81.8% had hygiene restaurants that did not meet the requirements. The bivariate results were behavioral relationships (p = 0.021), environment (p = 0.007), and facilities (p = 0.031 and OR = 12,500) with restaurant hygiene. It was concluded that the factors related to restaurant hygiene are the behavior of the manager, environment and facilities. t is expected that the officers will provide training on restaurant management that meets the requirements, observe the availability of facilities in the restaurant, evaluate the state of the restaurant, and monitor the hygiene of restaurants and give warnings to restaurants that do not have good hygiene.