Search Repository Universitas Fort De Kock

Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh karena zat ini disamping berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur (Winarno, 2004). Penyakit yang disebabkan kurang mengkonsumsi protein dikenal dengan penyakit kwashiorkor, marasmus, dan marasmic kwashiorkor. Kwashiorkor disebabkan karena kurang protein, marasmus disebabkan karena kurang energi dan marasmic kwashiorkor disebabkan karena kurang energi dan protein. Kurang energi protein umumnya diderita oleh balita dengan gejala hepatomegali (hati membesar) (Aritonang, 2004). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui Efektifitas Teknik Pengolahan Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) Tehadap Kadar Protein Tahun 2017. Desain penelitian yang digunakan untuk menjawab masalah penelitian ini bersifat True Experiment Designs dengan rancangan Pretest-Posttest Only Control Group Design. seluruh makanan pendamping ASI yang biasa digunakan oleh ibu-ibu yang mempunyai bayi usia 7 9 bulan. Pengambilan sampel secarapurposive sampling. Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium STIKes Fort De Kock Bukittinggi pada bulan september tahun 2017 dan dianalisa secara univariat. Kadar proteinpada bahan tanpa perlakuan (mentah)yaitu bayam 0,039 g/100mL, kentang 0,036 g/100mL, wortel 0,035 g/100mL, brokoli 0,032 g/100mL dan yang mix 0,086 g/100mL. Setelah dilakukan perlakuan hasil yang didapatkan pada perlakuan menggunakan microwave lebih sedikit hilang kadar protein pada masing-masing bahan MP-ASI yaitu bayam 0,033 g/100mL, kentang 0,027 g/100mL, wortel 0,030 g/100mL brokoli 0,032 g/100mL dan mix 0,058 g/100mL dibandingkan dengan perlakuan merebus dan dikukus. Teknik pengolahan menggunkan microwave lebih efektif dibandingkan dengan pengukusan dan perebusan. Semoga setelah mendapatkan informasi ini ibu-ibu lebih cermat dan bijak dalam memilih proses memasak untuk selalu hidup bersih dan sehat untuk keluarga sehat.

Protein is a food substance that is very important for the body because this substance in addition to functioning as fuel in the body also serves as a builder and regulator (Winarno, 2004). The disease caused by consuming less protein is known as kwashiorkor disease, marasmus, and marasmic kwashiorkor. Kwashiorkor caused due to lack of protein, marasmus caused by lack of energy and marasmic kwashiorkor caused due to less energy and protein. Less protein energy is generally suffered by infants with symptoms of hepatomegaly (enlarged liver) (Aritonang, 2004). This study aims to determine the Effectiveness of Food Processing Technique Assistant ASI (MP-ASI) to Protein Level Year 2017. The research design used to answer the problem of this research. Design Working Group. All the complementary foods of milk used by mothers of 8 to 9 months of age. Sampling by purposive sampling. This research has been conducted at STIKes Fort De Kock Bukittinggi Laboratory in september 2017 and univariat analyzed. Protein content of non-treated (spinach)ingredients is 0.039 g/100mL spinach, 0.036 g/100mL potato, 0.035 g/100mL carrot, and 0.032 g/100mL broccoli. After treatment, the results obtained on the microwave treatment were less than the protein content of each ingredient of MP-ASI, spinach 0.033 g/100mL, potatoes 0.027 g/100mL, 0.030 g/100mL broccoli 0.032 g/100mL broiler and mix 0.058 g / 100mL compared with boiling and steaming treatment. Processing techniques using microwave and steaming are more effective than boiling. Hopefully after getting this information the mothers are more careful and wise in choosing the cooking process to always live clean and healthy for healthy families.