Kualitas Minuman Jajanan Keliling Es Dawet di Kota Bukittinggi yang Ditinjau Dari Kandungan Escherichia Coli dan Hygiene Sanitasi Tahun 2016
- Penulis
- Elisa Wahyu Utami
- Pembimbing
- Billy Harnaldo Putra; Harisnal
- Jenis repository
- Skripsi
- Tahun
- 2017
- Fakultas
- Fakultas Ilmu Kesehatan
- Program studi
- S1 Kesehatan Masyarakat
- Metode penelitian
- —
- Jenis metode
- —
- Variabel
- —
- Sumber dana
- —
- Lokasi/wilayah penelitian
- —
- Dipublikasikan
- 10 April 2017
Abstrak
Minuman es dawet merupakan salah satu jenis minuman jajanan keliling yang saat ini banyak dikonsumsi oleh masyarakat luas. Es dawet dijual berkeliling dengan menggunakan gerobak dorong yangmana hal ini dianggap rentan terhadap kontaminasi dari lingkungan sekitarnya. Proses pengolahan dan penyajian yang tidak saniter sangat berdampak membuat minuman tercemar bakteri Echerichia Coil (E. Coli). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui hygiene sanitasi dan kandungan bakteri E. Coli pada minuman es dawet yang dijual oleh produsen di kota Bukittinggi. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif, sederhana, yaitu untuk mengetahui gambaran sanitasi pengolahan dan penyajian minuman jajanan keliling es dawet melalui observasi terhadap produsen minuman tersebut dan pengujian kandungan E. Coli melalui uji pendugaan menggunakan media Lactose Broth (LB) terhadap minuman es dawet sebelum penjualan (0 jam) dan selama penjualan (3 jam) yang dijual pada bulan agustus tahun 2016 di kota Bukittinggi. Hasil observasi hygiene sanitasi pada penelitian ini didapatkan bahwa pengolahan dan penyajian minuman es dawet yang dijual di kota Bukittinggi tidak sesuai dengan syarat kesehatan yang diatur dalam Kepmenkes RI No. 942/Menkes/SK/VII/2003 tentang pedoman persyaratan hygiene sanitasi makanan jajanan. Dari hasil uji pendugaan kandungan E.Coli didapatkan bahwa semua sampel positif mengandung bakteri E. Coli. Kesimpulan yang diperoleh dari hasil penelitian ini adalah bahwa minuman jajanan keliling di Bukittinggi khususnya es dawet rentan terhadap kontaminasi lingkungan (hygiene sanitasi buruk) dan terbukti positif E. Coli untuk semua sampel penelitian. Hal ini karena secara keseluruhan para produsen tidak menerapkan prinsip hygiene sanitasi yang benar. Disarankan kepada para produsen dalam melakukan proses pengolahan minuman es dawet lebih memperhatikan lagi sanitasinya. Abstract (EN): Dawet is one kind of drink consumed now by the public. It’s very easy to get it on side of street and an the carts. Ice dawet sold around by using a wheelbarrow to which it it is considered vulnerable to contamination from the surrounding environment . Processing and presentation were not sanitary greatly impact made Echerichia Coil drinks contaminated with bacteria ( E. Coli ) . This study aims to determine hygiene sanitation and content of E. Coli bacteria in dawet drinks sold by the manufacturer in Bukittinggi city. Methode descriptive used to perceive as describe,which is to know the description of sanitary processing and presentation of the drinks snacks around the ice dawet through observation of the beverage manufacturers and testing the content of E. Coli via guess using the test media Lactose Broth ( LB ) against the iced drinks dawet before sales ( 0 hours ) and for sale ( 3 hours ) were sold in August 2016 in Bukittinggi city. . The results of sanitary hygiene observation in this study found that processing and presentation dawet iced drinks sold in Bukittinggi town does not comply with health requirements set out in Kepmenkes No. 942 / Menkes / SK / VII / 2003 on guidelines for street food sanitation hygiene requirements . From the test results showed that E. coli content estimation of all of the samples tested positive for E. coli. The conclusion from this research is that the drinks itinerant hawker ice dawet Bukittinggi particularly susceptible to environmental contamination ( poor sanitation hygiene ) and tested positive for E. Coli for all the research sample . This is because on the whole the producers did not apply the correct principles of hygiene sanitation . Suggested to the producers in processing iced drinks dawet more attention to sanitation .