Uji pH, Kadar Air dan Mutu Mikrobiologi Bakso di Kota Padang

Categorie(s):
   Jurnal nasional
Author(s):
   Handayani, Tuti; Wahyudi, Ifsan
Advisor:

ISSN/ISBN:

eISSN/eISBN:
2502-0943
Volume:
ol 3 No. 1 (2018) 61-70
Keyword(s):
Escherichia coli, Salmonella sp, pH, Kadar Air, Bakso
DOI:
Abstract :
Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan merupakan bagian terbesar tubuh setelah air. Protein mempunyai fungsi khas yang tidak dapat digantikan oleh zat gizi lain, yaitu membangun serta memelihara sel-sel dan jaringan tubuh. Salah satu jenis makanan yang kaya protein dan popular di Indonesia adalah bakso. Pada penelitian ini dilakukan analisa kadar air, pH , dan adanya Bakteri yang terdapat pada bakso. Jenis Penelitian adalah Kuantitatif dengan metode eksperimen laboratorium. Pengambilan sampel menggunakan teknik purposif sampling dan sampling kuota, dimana sampling kuota merupakan bakso Produk Industri Rumah Tangga (PIRT) dan purposif sampling merupakan bakso Non PIRT. Hasil analisa menunjukkan bakso yang dijual di kota Padang memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI). Dengan perbandingan bakso PIRT dan Non PIRT dari kadar air 66,24 %: 67,57 % ; Nilai pH 6,15: 6,22, Total Koloni Bakteri 18,55: 45,6, Escherichia coli
17,08:28,24, dan pada kedua nya tidak ditemukan Salmonella sp